蚵仔麵線為台灣小吃中具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸麵線（滷好的豬大腸和麵線）來販售。蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，還有豬大腸滷製的過程，與整碗麵線的比例都是決定好吃的關鍵。
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