健康新煮流

禽肉挑選處理，胸骨帶肉適合熬高湯，保留雞皮可使乾煎雞腿排時肉質不會變得太老。鴨屁股的脂肪剪掉可讓湯頭較清澈。用菜刀將鴨舌的汙垢和黏液刮除，可用長湯匙刮除全鴨內殘餘的內臟，清洗禽類要用粗鹽和檸檬皮搓洗，特別留意翅膀腋下及腿部的藏汙。